La Dra. Torres Jaén es la jefa de Servicio de Alergología del Hospital Regional Universitario de Málaga  y ha sido tesorera y vocal de la Junta Directiva del Colegio de Médicos, Commálaga, de 2017 hasta 2021. Destaca por su labor investigadora; en 2019 apareció en la lista de las mejores científicas de España.

Licenciada en Medicina y Cirugía en la Universidad de Málaga en 1988, en el año 1994 obtiene la especialidad de Alergología. Ese mismo año obtiene el doctorado. Es profesora titular en el Departamento de Medicina de la Universidad de Málaga (UMA).

Ha sido directora adjunta de IBIMA y presidenta del Comité de Ética de Investigación de Málaga. Su principal área de investigación, tal y como consta en su perfil de la UMA, es la alergia a los medicamentos, aunque también trabaja en alergia a los alimentos e inmunoterapia. Es la investigadora principal proyectos obtenidos en convocatorias competitivas a nivel nacional y europeo. Es coautora en más de 200 publicaciones en revistas internacionales, ha presentado más de 300 comunicaciones y ha dado más de 50 conferencias. Ha recibido cuatro premios por investigación y tiene nueve patentes, una de ellas explotada por los laboratorios Diater que actualmente se usa en todo el mundo.